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Pizza sans levain

pizza2-468x500Ingrédients
•    farine pour pain – 280 gr
•    eau – 190
•    sel – 7 gr
•    huile d’olive – 6 gr
•    levure fraîche – 3 gr
•    sauce tomate – 1/2 bottiglia
•    origan – q.b.
•    jambon en dés – 150 gr
•    mozzarella pour pizza – 1/2 portion
•    huile d’olive Evo – 4 grosses cuillères
•    sucre – 1 pincée

Préparation:

Se vous voulez manger une pizza à midi, vous devrez préparer la pâte le soir avant. La pâte à pizza a besoin d’au moins 8 heures de lévitation.

Dans un grand saladier, faite fondre la levure dans de l’eau, ajouter de l’huile d’olive, la farine et enfin le sel. Mélanger le tout avec une cuillère pendant quelques minutes. La pâte sera collante et non homogène. C’est comme ça qu’elle doit être!

Recouvrir le saladier avec une pellicule de plastique transparente et laisser reposer pendant au moins 8 heures (pas plus de 24h).

Une fois les 8 heures passées, déposer votre mélange sur un plan de travail fariné et former une boule.
Sur un plat à four de 30cm (ou dans une poêle en fonte qui peut aller au four). Mettre 4 cuillères d’huile d’olive et étaler le mélange en l’écrasant doucement sans trop l’aplatir.
Recouvrir avec du film plastique et laisser lever la pâte pendant deux autres heures, jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du plat.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre dans une casserole la sauce tomate, ajouter l’huile d’olive, l’origan, une pincée de sucre, le sel et faire bouillir tout doucement jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié (environ 1 heure).

Râper 1/2 portion de mozzarella pour pizza. (Celle sans eau)
Enlever la pellicule et  écraser doucement la pâte avec les doigts pour enlever l’air en excès sans exagérer.
Enduisez la superficie de la pâte avec un peu d’huile d’olive.
Étalez la sauce tomate, ajouter la mozzarella, le jambon et ajoutez-un un fil d’huile d’olive Evo.
Il est très important de mettre la garniture sur toute la pâte jusqu’aux bords.

Cuire à 250°C pendant 15-20 minutes.
Enlever la pizza du four, passer un long couteau le long des bords pour bien détacher la pâte, faire glisser la pizza sur un grand plat, attendre quelques minutes, couper la pizza en tranche et…
Bon appétit!

Recette traduite du blog italien: Scampoli Golosi