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La tradition gastronomique italienne à Pâques

Pâques est une fête religieuse durant laquelle les familles se réunissent autour d’une table dressée et l’Italie peut se vanter d’une longue tradition gastronomique.
Les recettes des plats les plus caractéristiques de la cuisine italienne se perpétuent de générations en générations, selon une tradition bien précise.

pasqualina cake, traditional italian  easter foodUn des plats les plus importants est la Torta Pasqualina. Il s’agit d’une tourte rustique salée qui représente l’origine d’un plat prestigieux.
À l’intérieur vous pourrez trouver des ingrédients tel que des oeufs et du fromage (considéré un luxe en ce temps là).
La Torta Pasqualina est préparée en travaillant différentes couches de pâte (selon la tradition, elles devraient être 33 comme les années du Christ) qui alternent légumes de saison comme les épinards, les blettes, des oeufs et du fromage comme la Ricotta ou le parmesan.

 

En ce qui concerne la viande, l’Agneau est en première ligne, c’est le personnage principal de la tradition culinaire de Pâques.
L’Agneau de Pâques est préparé au four avec des patates, comme le veut la tradition. Dans certaines régions l’agneau est remplacé par la Chevreau ou l’Agneau de lait.

En Campanie (vers Naples), la tradition comprend aussi le Babà rustique, un genre de Panettone à pâte salée qui contient différents types de charcuterie comme le Jambon cru, la Mortadelle, du saucisson et du fromage comme la Scamorza, le Provolone, le Parmesan ou le Pecorino, le tout décoré avec des oeufs durs. Une tourte rustique riche et très gourmande.

Le rôle plus important cependant reste aux pâtisseries soit la Colombe et les Oeufs de Pâques.

Colombe amande Dais
La Colomba Pasquale est un gâteau moelleux avec levain, avec des morceaux de fruits confits et une couche de glaçage et d’amandes. L’habitude est de l’acheter toute prête, au supermarché ou dans une pâtisserie. (Comme la galette des rois)
Les oeufs de Pâques, comme en France, est un dessert très apprécié qui mettra d’accord petits et grands. Dans le commerce, il en existe une énorme variété pour contenter tous les goûts: au chocolat fondant, au chocolat au lait, chocolat blanc, avec ou sans noisettes, riz soufflé, avec des décorations en sucre, avec des amandes, etc….

 

Photo:  Homemade Pastiera And Painted Egg

Dans le Sud de l’Italie, la Pastiera Napoletana est de tradition. Il s’agit d’un gâteau préparé avec de la Ricotta, du blé, des fruits confits et de la fleur d’oranger. La légende veut que, dans le passé, les épouses des pêcheurs laissent sur la plage des paniers remplis de Ricotta, de fruits confits, de blé, d’oeufs et de fleurs d’oranger pour que la mer les accueille comme un don et ramène leurs maris.
Le matin, les femmes retrouvaient leurs maris et virent que les vagues avaient mélangé les ingrédients et crée la Pastiera. Les ingrédients de ce gâteau conservent, encore aujourd’hui, une forte valeur symbolique.

Cette année à Pâques, amené une petite touche d’Italie à votre table.